| 在郑州巩义这座以工业闻名的城市，一家名为“巩义宴”的本土餐饮品牌，用20余年时间从街边小馆蜕变为城市餐饮标杆，成为当地人口中“宴请必去之地”。 “巩义宴”的成长并非一帆风顺。2019年，巩义宴团队学习定位逻辑后，毅然将门店从五家缩减至三家，舍弃了火锅等非地方菜业态。 “餐饮竞争的本质是精准定位，我们不再盲目扩张，而是聚焦人群需求。”河南郑州巩义宴豫餐饮总经理荆丛蝶坦言。 “巩义味道”的硬核底气 本土食材的持续深挖 巩义宴的根，扎在巩义人的胃里。 巩义宴团队坚持“本土化”基因。小相菊花、嵩山松针、鲜花椒……这些本地人熟悉的食材被巧妙融入菜品，例如春季时令的鲜花椒馍，不同于常日中吃的干花椒，鲜花椒的麻味并不突出，而是呈现出鲜花椒的清甜。 展开剩余76%众多地方食材中，小相菊花无疑是巩义的食材名片。西晋文学家及植物学家嵇含生于今巩义鲁庄镇（古桑林、毫丘），在发现小相菊花后，对这种甜菊进行了深入研究，最终发现只有在特定地质、水分和区域，才能生长出具备神奇功效和性味的小相原生态野菊花，并将小相菊花列入世界上最早的区系植物志《南方草木状》中，特注“食茶两用也”。巩义宴则围绕这一特色食材进行探索，通过凉拌的形式最大程度的展现出小相菊花的清甜。 然而，巩义宴团队并不满足于此。“我们与文化的结合还有欠缺。”荆丛蝶提到，未来将深挖杜甫、康百万、豫商文化等巩义IP，推出更具故事性的“文化宴”。例如，计划以康百万庄园为灵感，研发“豫商家宴”系列，将饮食与地域历史深度融合。 团队即护城河 扁平化管理与企业文化渗透 “菜可以被抄袭，但团队和文化偷不走。”荆丛蝶认为组织力是巩义宴的核心竞争力。 目前巩义宴团队有着极强的战斗力。“我们不做培养，只做选择——从品德开始。”荆丛蝶介绍，团队实行“师父带徒弟”制，倡导“一人多岗”，员工需具备“哪里需要去哪里”的战斗力。 “我们倡导‘凡事可以不做，做就做到最好’的企业文化，从洗手间清洁到迎宾礼仪，再到吧台灯光，每一个细节都不能放过，细节决定体验。”荆丛蝶分享到。 “兄弟姊妹过得好，企业才能长久，这是我心中的坚持。”荆丛蝶分享到，从定制员工服饰、发放生日福利卡、保障“有车有房”的承诺，让团队归属感极强。 “鱼和熊掌必须兼得，家庭要好，工作也要好。”荆丛蝶认为，“每一位员工来到巩义宴，首先要学会如何生活，只有爱自己会生活，才能更好的爱顾客，服务好顾客。” 尽管已是巩义餐饮界的“天花板”，团队却保持着清醒。“坐稳不难，做大需要突破。”荆丛蝶透露，巩义宴下一步计划进军郑州。 但扩张的前提是“人才储备”。“有人才，才敢开店。”荆丛蝶强调，团队正通过抖音运营、职能细分等方式提升组织力，同时将管理经验系统化，“把隐性经验变成显性文字”。 巩义宴的成功，源于对“本土”二字的敬畏——用本地食材留住胃，用企业文化留住人，用社会责任留住心。让品牌在“稳”与“进”间找到平衡。 正如企业价值观所言：“心里装着多少人，成就多大业。”这座扎根巩义的餐饮标杆，正以“慢即是快”的节奏，书写属于自己的时代注脚。 发布于：北京市
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